Com a estrutura de uma Universidade, o Colégio de Aplicação Gissoni, que fica localizado nas dependências da UCB, visa à formação completa do aluno, baseando-se nos princípios da integridade e da solidariedade humana, formando cidadãos plenos e conscientes de seus direitos e deveres. O Colégio cria oportunidades para o desenvolvimento de capacidades intelectuais e habilidades instrumentais dos alunos, sem descuidar de oferecer vivências de caráter sócio–educativo e cultural que contribuem para a sua formação plena como o ser humano.
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Além do conteúdo programado das disciplinas regulares, o Colégio de Aplicação Gissoni propõe ao aluno atividades extras que complementam o cotidiano em casa, como aulas de culinária no Laboratório de Nutrição, com direito a produção de guloseimas que fazem a garotada se divertir e se deliciar! Ingressar cedo no Gissoni permite que o aluno receba uma educação continuada, passando por todas as etapas (fundamental, médio profissionalizante e graduação) no mesmo ambiente, proporcionando a estabilidade de um ensino integral e progressivo.
Os alunos e professores do Colégio Gissoni possuem à disposição toda a estrutura de laboratórios da Universidade Castelo Branco. Isso tanto para os curso do ensino médio-técnico, quanto para as disciplinas regulares.
